由于部分食品工厂由作坊发展而来，建筑耐火等级低，设备条件比较简陋，非常容易引发火灾;即使食品加工厂是钢结构厂房，因大量使用泡沫夹心钢板做围护结构，在防火上存在一定缺陷。

　　现代厂房大多采用大面积、大体量建筑，厂房内部设置不同分区，疏散通道弯曲，距离长。仓库除储藏各种食品外，还储藏包装材料：木托架、硬纸板、聚乙烯包装袋、蜡容器、泡沫聚苯乙烯盘等。这些包装材料由于在燃烧时的放热速率更高，放热量更大，发生火灾将迅速蔓延扩大，并释放出大量有毒烟雾，不利于人员疏散和扑救。

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